“具u”は、安全でヘルシーなおいしさにこだわっています。

とことんこだわる“具u”は、お料理はもちろん、ソースやドレッシング、デザートまで、すべてがオリジナル！　 でもそのおいしさの秘密はそれだけではありません。味や盛り付け以外にも、お料理の素材や環境にこだわり、安全でおいしいヘルシーな「食」を提供したいと思っています。

●おいしさのひみつ　１　 生ビールのサーバーが違います！

最初の一杯の多くは生ビール。だから、“具u”では、本当においしい生ビールを出したいと、サーバーにこだわりました。 “具u”で使っている特別サーバー（キリンビール）は、まだ高級ホテルなどでも、ほとんど使われていないもの。 このサーバーでつがれた生ビールは、季節に応じた最適なビール提供温度に設定され、一番搾り製法で、上品なコクとさわやかなのどごしが、より一層引き立ちます。ぜひ、ご賞味ください。

●おいしさのひみつ　２ 体と環境にやさしい素材を使っています！

“具u”の食卓に並ぶお料理は、手間と時間と愛情をたっぷりかけています。調味料や野菜など、素材の一部は有機農業で作られた「大地を守る会」から取り寄せています。 「大地を守る会」では、農薬、化学肥料漬けの近代農法ではなく、土作りに力を入れ、自然の力を生かした有機農業の食材、安心して食べられる農産物、畜産物、水産物などを広く提供しています。 大地の滋養そのもののおいしさ、自然の力で大地の恵みたっぷりに育まれた本物の素材が、“具u”の味を引き立てます。 大地を守る会のHPはこちら＞＞http://www.daichi.or.jp/

●おいしさのひみつ　３ 何よりも衛生面を重視。電解水でお店をきれいに！

“具u”では、おいしく楽しい時間を過ごしてもらうために、お店を清潔にすることを、何よりも大切にしています。そのために、電解水というお水を使って店内を掃除しています。 お店がいつも清潔で、嫌なニオイがしない・・・おいしいお料理とお酒を存分に愉しんでもらうための基本です。 当たり前のことではありますが、衛生的な厨房、食品の安全性を確保することに細心の注意を払っています。まな板や包丁、ふきん、冷蔵庫、シンク、テーブル、床、店内掃除、トイレなど、いろんなところで電解水を使用しています。 電解水は、汚れの成分である有機物、たんぱく質、油脂などを分解するので、洗浄力に優れています。また、殺菌効果も高く、臭いの成分を酸性化し、消臭効果も発揮します。もちろん、細菌性の食中毒事故防止等にも効果があります。

●おいしさのひみつ　４ 器の中には、なんと“重要無形文化財”も！

とことんこだわる“具u”は、料理だけでなく、器にもこだわりました！　おいしいお料理を盛り付ける器の中には、“重要無形文化財”である『小鹿田焼（おんたやき）』も。オーナー自ら、出身地である大分県で選び抜いた逸品です。 『小鹿田焼（おんたやき）』とは、平成７年に国の“重要無形文化財”に指定され、窯場も全国で唯一その指定を受けました。欧米で開かれた世界工芸展でもグランプリを受ける他、各地で様々な賞も受賞。世界に認められた大分県が誇る焼き物です。 その技法は、300年余りの歴史があり、水力を利用して臼で土をつく全国でも、珍しい伝統の焼き物。素朴な味わいをかもし出す小鹿田焼で食す“具u”のお料理は、また格別です！

●おいしさのひみつ５　 農園直送の無農薬野菜で、おいしいお料理をお出しします！

群馬県倉渕村の「農園たお」の和田裕之・佳子さんから、すべて無農薬・有機栽培の 新鮮野菜を産地から直送してもらっています！　 土作りから力を入れている「農園たお」のこだわり野菜は、泥つき大根や、菜の花の ような茎ブロッコリー、虫食いのキャベツ、香りの強いハーブなど、手間を惜しまず 育てたものばかり。ちょっと不恰好だってりしますが、それは自然の中でおいしさを 育んできた証です。 野菜本来の味を味わっていただきたいので、お通しに無農薬・有機栽培のお野菜をふ んだんに使用しています。ぜひ、本物の野菜の美味しさをお楽しみください！ ＜「農園たお」さんからのメッセージ＞ 「私たちは、倉渕村に就農して今年で７年目になりますが、今まで農薬や化学肥料を 使ったことがありません。生態系を豊かにすることで、植物自身が伸びやかに育って くれます。 　害虫も病気も自然界のバランスの中で重要な役割を果たしています。私たちの仕事 はバランスを整える手助けをすることです。」

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